Bottura ce l’ha

Oggi stavo leggendo le notizie di cucina sul sito dell’ ANSA e ho trovato questo interessante articolo. Bottura ce l’ha Spagnolo perde il primo posto ristoranti e omaggia nuovo “re” Redazione ANSA ROMA 14 giugno 201617:01 © ANSA (ANSA) – ROMA, 14 GIU – Dimostra stile Juan Roca, lo chef spagnolo del Cellar Can Roca…

gestione del personale

    Oggi voglio parlarvi di uno dei temi scottanti nella ristorazione. Quello che le grandi aziende chiamano risorse umane. Nella ristorazione esistono varie realtà che hanno esigenze specifiche, nella gestione del personale. La grande ristorazione collettiva l’albergo di medie e grandi dimensioni il ristorante o la pizzeria il locale a gestione famigliare Detto questo,…

Una storia vera

  Eccoci nuovamente insieme. Mi devo scusare con tutti per questa mia lunga assenza ma ultimamente, ho iniziato a lavorare in un nuovo ristorante. Dove oltre ad occuparmi della cucina mi è stato chiesto di reimpostare anche tutta l’organizzazione. Devo dire che non avevo mai visto niente del genere. Se come a me vi affascinano…

Perché un Locale alla moda

  Partiamo dal presupposto che essere alla moda è solo uno degli elementi che devono esserci ma non può essere l’unico. Detto ciò. Spesso sento parlare ristoratori in erba dei loro sogni. Purtroppo si sente la solita storia: “adesso apro un ristorane nella cuccetta di un yatch sgarrupato che mi ha lasciato mio zio.” Seguito…

perchè devi avere un posizionamento forte

    Cosa significa creare un posizionamento forte Significa creare un fortino dietro cui arroccarti e da cui sferrare attacchi ai tuoi concorrenti per fargli piangere sangue. Significa dare alla tua azienda un impronta inconfondibile. Significa avere una rotta precisa da seguire, senza ripensamenti e sbavature Come si ottiene tutto questo? Si ottiene facendo uno…

posizione e posizionamento

La domanda sorge spontanea. Dove apro il mio ristorante? Se pensavi di aprirlo al civico 00 di Via dei campi, località Fuorimano, non perdere tempo e vai a cercarti un lavoro, “Almeno COSÌ l’affitto lo paghi” Mi sembra scontato che tu debba essere in una posizione “geografica” un minimo favorevole, cioè in una zona dove…

introduzione al marketing

  Il marketing è forse il più importante degli argomenti da trattare. Quando si pensa di aprire un ristorante, la maggior parte delle persone pensa: “Apro la serranda, mi faccio il culo, lavoro bene, cerco prodotti di qualità, coccolo i clienti e non posso che decollare.” Bene, lo dico in una parola, CA……E! Ho già detto…

MERCEOLOGIA, CHE BESTIA E’?

  Come direbbe il ragionier FANTOZZI: “Dicesi merceologia…. ma veramente non saprei”. La merceologia è la disciplina che studia le proprietà, le caratteristiche d’impiego e il commercio dei diversi gruppi di merci (alimenti, fibre tessili, coloranti, fertilizzanti, pellami, materie plastiche, prodotti chimici, ecc.), allo stato greggio, semilavorato o manufatto, sia da usare tali e quali.(cit….