gestione del personale

    Oggi voglio parlarvi di uno dei temi scottanti nella ristorazione. Quello che le grandi aziende chiamano risorse umane. Nella ristorazione esistono varie realtà che hanno esigenze specifiche, nella gestione del personale. La grande ristorazione collettiva l’albergo di medie e grandi dimensioni il ristorante o la pizzeria il locale a gestione famigliare Detto questo,…

gestione acquisti

Uno dei punti critici del lavoro di un ristoratore è sicuramente la gestione degli acquisti. Non importa quali siano le dimensioni, il tipo di struttura nella quale operate, i prodotti alimentari seguno un loro percorso che si può suddividere  nelle seguenti tappe. ACQUISTO RICEVIMENTO STOCCAGGIO PRODUZIONE VENDITA ACQUISTO E’ una fase  molto delicata e importante che…

LARGO AI CONTI !

Location arredamento immagine Queste sono se cose che normalmente un novello “bravehart” della ristorazione pensa di dover fare quando apre o compra un locale. Escludendo gli obblighi di legge di cui ho già parlato nel post n 1. Le prime scelte che devi fare non sono: – La posizione – L’accessibilità – Le dimensioni –…