Bisque

La Bisque è una vellutata di  di gamberi fatta con teste e altre parti di scarto  dei crostacei.  Può essere servita come una zuppa di pesce oppure può essere utilizzata come addensante e insaporitore nei piatti a base di pesce.  La tecnica di preparazione della bische ricorda molto quello del fondo di arrosto.  Tuttavia la…