…a proposito della selezione del personale

Recrutement (personnel, employeur)

Nella ristorazione  da sempre una delle maggiori incognite è come ho già spiegato  in questo articolo .

Ora il passo successive è come fare la selezione del personale.

Credo che selezionare I collaboratori in base alle proprie esigenze sia uno dei punti critici nella ristorazione.

Così come credo che sia uno dei punti critici di chi vuol lavorare nella ristorazione.

Lo so non si capisce da che parte sto, ma continuando a leggere capirete che stiamo parlando della stessa cosa.

Questo nostro lavoro è allo stesso tempo padre di grandi soddisfazioni e madre di molto stress.

Giornate lavorative lunghe sfinenti per titolari e dipendenti, impegnati  ogni giorno e sera festiva.

Certo , direte voi ,  il nostro mestiere è fatto così, ma questo non lo rende meno difficile, e porta anche delle altre conseguenze: come il fatto che si deve passare più tempo con i collaboratori che con la famiglia.

Da qui la necessità di selezionare le persone non solo per le loro competenze ma anche per il loro spirito di squadra e di tolleranza.

Inoltre la maggior parte dei ristoranti è di piccole dimensioni

La conseguenza è che  il personale va selezionato anche  per la sua volontà e capacità di adattamento (come ristoratore non puoi pretendere che la cameriera e il cuoco facciano i piatti tutti i giorni, ma non puoi assumere personale che non sia disposto a fare ciò che serve per salvare una serata storta).

Ed in fine ma estremamente importante, dato che la ristorazione è da sempre il lavoro rifugio di ogni sorta di umanità, e necessario considerare anche affidabilità e l’onesta.

Certo questa è solo l’ analisi del problema, il passo successivo è trovare un metodo per selezionare le persone.

La selezione del personale segue delle regole dettate da quasi un secolo di studi e richiede competenze specifiche.

Ma proviamo ad identificare gli strumenti principali

  • Cercare il personale in rete o sui giornali
  • Passaparola tra ristoratori fornitori amici
  • Rivolgersi a agenize per il lavoro interinale
  • Appoggiarsi ad un associazione

1- Cercare personale in rete o sui giornali

Pro:

  •  E’ facile trovare un elenco di candidati

Contro :

  •  Richiede molto tempo per fare una prima scrematura,purtroppo i candidati più appetibili, di solito, non hanno bisogno di passare per questo strumento

2- Passaparola tra ristoratori fornitori ed amici

Pro:

  •  E’ facile trovare personale di buona qualità
  •  Ha costi quasi inesistenti

Contro:

  •  E’ poco probabile che I tuoi Partners commerciali abbiano un nome da darti quando ti serve
  •  Non è detto che le valutazioni fatte da terzi, per quanto del mestiere, siano adatte alle tue                specifiche esigenze.

3- Utilizzare le agenzie di lavoro interinale

Pro:

  •  Sono estremamente efficaci
  •  Possono svolgere tutte le operazioni di selezione seguendo le tue indicazioni ed esigenze
  • Ti permettono di provare la persona senza doverla assumere.

Contro:

  •  La tempistica della selezione è talvolta lunga per qualifiche importanti
  •  Il costo è alto può variare a seconda delle società  ma si aggira nel ordine di 6/7 mensilità lorde del     dipendente assunto.

 

Una marchetta prima del prossimo punto, da qualche mese è nata in provincia di Cuneo un associazione la ARSI che ha come finalità di aiutare le imprese a sviluppare le proprie potenzialità. Io faccio parte di questa associazione e mi occupo della sua promozione in  provincia di Torino. Quindi non vigliatemene troppo se ne canterò le lodi, anche perché sono convinto che fornisca dei servizi, grandiosi per le aziende che ne fanno parte, a dei prezzi sociali.

 

4-Utilizzare associazioni ed affini

Pro:

  • Economiche ed affidabili

Contro:

  •  Non ce ne sono molte quindi potresti non trovarne nella tua zona

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