torta mimosa

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La torta mimosa è uno di quei classici stagionali, che noi del settore prepariamo per decorare la nostra vetrina dei dolci, visto che raramente, i clienti, lo ordinano.

Detto questo avere una vetrina elegante e curata e sempre necessario, così come ricordarsi di tutte le festività più o meno commerciali quindi oggi vi scrivo la ricetta della torta mimosa.

Ingredienti per 8 porzioni (io vi consiglio di fare dei mono-porzione sono più pratici durante il servizio).

La torta mimosa è composta da un disco di pan di spagna bagnato da una Bagna al Cointreau o al  Grand Marnier e farcito con crema pasiccera. Ricoperto in seguito di panna montata su cui vengono fatti aderire dei cubetti di pan di spagna allo zafferano.

Dosi per il pan di spagna

(se desiderate essere più veloci quello per la base potete acquistarlo già fatto.)

uova intere      280 gr.

zucchero          100 gr.

farina                100 gr.

fecola                  40 gr.

vanillina              4 gr.

buccia di limone grattugiata

Dosi per il pan di spagna per decorazione

uova intere      140 gr.

zucchero          50 gr.

farina                50 gr.

fecola                  20 gr.

vanillina              2 gr.

 

zafferano            2 bustine

lievito istantaneo 1/4

Dosi per la pasticcera

rosso d’uovo      100 gr

zucchero              125 gr

farina                     40 gr

latte                      500 ml

Dosi per la panna montata

panna da montare 38 %  500 ml

zucchero a velo                    150 gr.

PROCEDIMENTO

Montate in planetaria le uova con lo zucchero( nota di un pasticcere, che seguo da sempre, fatelo lavorare a metà velocità per 15 minuti).

Incorporate a mano molto delicatamente farina, fecola, lievito e vanillina setacciati con un movimento dal basso verso l’alto.

Per il pan di spagna da decorazione il procedimento va ripetuto pari pari con la sola variante che lo zafferano e meglio metterlo con le uova e lo zucchero.

Cuocete i pan di spagna in forno ventilato a 180° per 20/25 minuti.

Nel mentre preparate la crema pasticcera .

Mettete a scaldare il latte con una buccia d’arancia.

Montate i rossi d’uovo con lo zucchero e poi incorporate la farina.

Versate il latte bollente nel uovo montato e rimettete il tutto sul fuoco e portate a bollore.

quando sarà tutto freddo si dovrà passare alla assemblaggio.

farcite e bagnate il pan di spagna (per i mono porzione un coppa pasta di 3 cm sara sufficiente).

ricoprite la torta di panna, vi consiglio con un sac a poche facendo in modo che sia ben rivestita.

tagliate il pan di spagna allo zafferano in piccoli cubetti e fateli aderire alla panna così da  imitare il fiore di mimosa.

ecco fatto la vostra torta mimosa è pronta

 

 

 

 

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