LARGO AI CONTI !

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Location arredamento immagine
Queste sono se cose che normalmente un novello “bravehart” della ristorazione pensa di dover fare quando apre o compra un locale. Escludendo gli obblighi di legge di cui ho già parlato nel post n 1.
Le prime scelte che devi fare non sono:
– La posizione
– L’accessibilità
– Le dimensioni
– La concorrenza
– L’immagine
– La coerenza
– Il nome
– Ecc, ecc.
La prima cosa da fare è il business plan preventivo ( le altre cose vengono dopo).
Sappiate che per creare un ristorante da zero bisogna ipotizzare:
-Investimenti fissi
– affitto del locale                                                          2/3.000 mese 24/36.000 anno
– acquisto degli arredi                                                                                   50.000
– acquisto della cucina                                                                           30/50.000
– acquisto delle stoviglie                                                                                  5.000
– acquisto delle attrezzature                                                                         15.000
– tasse (iva, irpef, tasi, ecc.)                                                                           50.000
– bollettazione energia (acqua, gas, luce)                                                    15.000
– prima fornitura                                                                                                7.000
totale                                                                                                               192.000 euro
investimenti variabili
 Cuoco                                                                                                           40.000 euro anno
 Pizzaiolo                                                                                                      40.000 euro anno
 Aiuto cucina part-time                                                                             10.000 euro anno
 Aiuto cucina full-time                                                                              22.000 euro anno
 Cameriere                                                                                                   30.000 euro anno
 Tu                                                                                                                 ???????
Insomma senza contare la tua paga ti ci vogliono a staff minimo 140.000 euro anno per il personale.
Quindi 140.000 + 192.000 = 330.000 euro
Poi considera che ti ci vogliono i soldi per vivere almeno 1 anno senza gravare sull’ azienda.

Questo perchè non è saggio utilizzare gli utili del primo anno per vivere.

Sono soldi non ancora tuoi. Lo diventeranno, quelli che restano, quando tutti i conti dell’anno saranno chiusi.

Fa paura vero?

Certo questi calcoli sono fatti per sommi capi e con cifre approssimative, ma vere.

Certo e possibile che tu sia un cuoco eccezionale o un maître senza pari, ma se passi il tempo a cucinare o a servire i vini chi farà la cosa più importante di tutte?

Come quale?

Il MARKETING.

Chi porterà clienti al tuo locale?
Chi si occuperà di Leeds-generation?
Chi lancerà campagne di marketing?

Anche se sei un grande cuoco non andrai da nessuna parte se non porti gente ai tuoi tavoli.

E smettila di sognare non sono sufficienti il tuo sorriso o i tuoi manicaretti.

Perché questi sono requisiti minimi ,nel nostro mercato soprassaturo.

Bene per oggi e tutto. Ci sentiamo la prossima volta.

Forza e coraggio, guerrieri.

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2 commenti Aggiungi il tuo

  1. Chef Rosario ha detto:

    Ottimo! Si legge l’esperienza! direi che ci sono tutti i dettagli che nella maggior parte dei casi gente comune che intraprende questo settore tralasciano e di conseguenza falliscono entro l’anno… Grazie Dario per i consigli!

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    1. Dario Milanesio ha detto:

      Grazie a te, questo è lo spirito che mi guida nel raccontare quelle che sono le esperienze dei miei ultimi 15 anni di vita.

      Mi piace

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